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            餐饮新趋势来了!西贝、奈雪、椰妹都在重视它!

            admin 2019-05-18 175人围观 ,发现0个评论

            消费晋级的年代下,单纯的好产品、好价格、好食材现已逐步失掉溢价才能和竞赛优势。

            餐饮竞赛的下一个趋势是什么?怎么为品牌的继续开展注入魂灵,找到实在差异化的落脚点?

            本文将从星巴克、西贝、奈雪、椰妹几个不同品牌的开展途径,叙述品牌文明建设在未来竞赛中的重要性以及可参阅的几种办法。

            餐饮盈利期已过,在今日这个竞赛剧烈的年代,商场正在发生着天翻地覆的改变。为了能在运营时运筹帷幄,越来越多的餐饮人开端亲近注重职业的动态和风向。

            关于2019年的小趋势,红餐(ID:hongcan18)剖析过许多,比方食材健康化、供应链专业化、信息智能化,会员办理精细化等。今日,暂时抛开小趋势,谈谈餐厅中心竟争力打造的要害要素——品牌文明建设。

            01 为什么说品牌文明是餐企的中心竟争力?

            星巴克操盘手霍华德舒尔茨曾说,只需咖啡的口味不太差,顾客都能够承受,但他们会更愿意为一杯咖啡的文明和体会而付钱。

            不少人试过对标星巴克,乃至在旁边开一家咖啡店,滋味更好,装饰更美丽,价格还不贵,成果依然抢不到星巴克的客户。为什么?由于星巴克现已把喝咖啡做成了一种美式休闲文明,顾客喝星巴克,是为了表达这种日子情绪。

            其实,餐饮品牌间的距离,便是文明距离;品牌间的区隔,便是文明区隔。

            餐饮业开展到现在,早已不是单纯拼产品、拼装饰的年代。今日乃至未来,餐饮品餐饮新趋势来了!西贝、奈雪、椰妹都在重视它!牌除了要做好产品、服务、各个流程环节以及品牌许诺外,还要注重文明软实力和品牌价值观的打造。 由于,任何企业的开展都是从功能到情感再到价值观的迭代,这点在餐饮职业以及其他大消费职业现已得到证明。

            举个比方,奈雪的茶成功了,仿照者把产品、装饰都抄去了,成果为何却都不三不四?由于奈雪卖的不只是是茶饮、欧包和精美的环境,更是对日子的夸姣幻想。奈雪的成功,更多的是其品牌文明的成功。正如奈雪的茶开创人彭心所说,“当品牌成为一种日子方式,它才具有魂灵”,仿照者无法做到神似,天然一地鸡毛。

            从马斯洛的需求理论来看,前消费年代,餐饮更多把物质和文明两者分隔;但在今日这个后消费年代,物质和文明现已融为一体,顾客在消费的时分不再只是是为了吃饱,而是有更高层次的需求,如归属感、尊重和自我实现等。

            因而,未来餐饮高段位的竞赛,应当是品牌文明的竞赛。谁能打造出文明感,谁就能更耐久,就能在越来越杂乱的竞赛中占据顾顾客的心智高点,得到顾客的继续支撑。

            曩昔,餐饮品牌在产品和功能上做了许多沉积,凭此也呈现了不少知名品牌,但总的来看,整个职业对品牌文明的注重,以及在文明价值和精力价值的晋级上仍有十分大的空间。

            02 怎么提炼、打造有魂灵的品牌文明?

            这个问题其实没有标准答案,每个餐厅的业态不同、布景不同、开展进程也不同,合适发掘的文明方式天然不尽相同,但餐饮老板们仍是能够测验从以下4个方向去考虑:

            01 深挖品类的地域、人文、风俗等特征

            餐饮品类大都是人类生计和日子方式的产品,撒播至今的背面往往都有共同的文明特点如手工艺、食材、风俗等,发掘出来,提炼其间的精华,就构成了共同的品牌文明。值得注意的是,发掘出文明价值后,必定要根据品牌理念提炼精华,而不是悉数照搬。

            在这点上,许多品牌现已做出了很好的演示,比方西北菜代表西贝莜面村、深圳徽菜榜首品牌皖厨、火爆上海滩的湘菜品牌巡湘记、以及新近兴起的椰子鸡新贵椰妹等。

            从前,大多数人提到西北菜,榜首印象便是一些廉价、卫生状况堪忧的拉面馆子或许凉皮肉夹馍店。西贝的呈现,榜首次让西北餐饮新趋势来了!西贝、奈雪、椰妹都在重视它!菜与“面子”二字有了相关,也让顾客对西北文明有了新的认知。

            兴办仅2年的椰妹之所以能成为椰子鸡品类“新贵”,便是由于打好了“文明牌”,为椰子鸡这个品类找到了文明的根。

            椰子鸡商场一向“有品类没品牌”,同质化十分严峻,叫得出姓名、有自己风格的品牌很少。为了打造差异化,椰妹提出了“原生态”的品牌理念,并环绕“原生态”开端要点打造品牌文明。

            一方面,选用现砍椰青的运营方式,直接展现“原生态”,另一方面,寻根椰子鸡的认知起源地——海南,深挖了出其特有的黎族文明来丰厚“原生态”。

            据了解,为了寻觅椰子鸡的根,椰妹开创团队在海南前后调查了近一年,感受了海南许多代表性文明,终究才选择了黎族文明来打造品牌文明。

            黎族是一个十分小众却很有特征的少数民族,由于很少走出海南岛,饮食文明还保存着原生态的方式,一起,椰子鸡在黎族是招待贵客的必备菜品。种种元素都十分符合椰妹的品牌理念,既经得起反复琢磨、溯源,又能协助品牌快速建立起共同的顾客餐饮新趋势来了!西贝、奈雪、椰妹都在重视它!认知。因而,椰妹这张共同的文明牌一打出来,商场立马就爆了。

            02 提出清晰的品牌理念、价值观

            品牌理念是指品牌向顾客传达的中心认同和价值观,能够是提供给顾客的利益,也能够是对社会、对日子、对人的共同情绪和观念。提出清晰的品牌理念后,将品牌的产品、规划、营销、宣扬等都环绕品牌理念进行,往往快速占据顾客心智,构成品牌文明认知。

            奈雪的茶发起“一杯好茶,一口软欧包,在奈雪遇见两种夸姣”,它的广告就很少环绕产品的特性说事,而是经过一系列的营销活动、门店迭代等让顾客将注要点会集在“我国的茶文明以及夸姣的日子”上。

            上文提到的椰妹发起“原生态”,广告语也凝练成“三个椰子,一只文昌鸡”,为了强化顾客对“原生态”的认知,在运营方式上还选择了最困难、最费事的“现砍椰青”方式,把椰子摆在店里,让客人亲眼看到,亲身选择,直接将砍椰的进程送到顾客眼前。

            03 讲一个能打动听的品牌故事

            品牌故事是品牌文明中最理性的部分,一个好的品牌故事能够让顾客发生深入的回忆,是品牌文明刻画的重要部分。

            现在许多餐饮企业也特别爱讲故事,可是往往一上来就谈愿望、谈情怀,这种故事更多是自嗨,很难打动听。好的品牌故事首要必定要实在,然后要有温度、有质感。人格化的品牌故事,特别简单打动听。

            肯德基的品牌文明之所以众所周知,就和品牌开创人山德士上校精彩的创业故事有关。山德士半生弯曲,66岁再创业,历经1009次失利,才总算打开了商场,成了众所周知的“肯德基爷爷”。故事充溢传奇色彩,却又十分实在、勉励,让顾客对肯德基增添了不少好感。

            无独有偶,和肯德基相同,椰妹的品牌姓名和logo也是一个IP,原型是戴着五插头饰的黎族姑娘。椰妹将黎族姑娘笼统化成超级IP,经过店内的插画和沙画墙等,向顾客描绘了热情好客的黎族姑娘的故事。

            比方,黎族姑娘都敬爱美丽的五插头饰;家中有贵客光临时,会用三个现砍椰子和一只文昌走地鸡招待;每当喜庆的日子,还会戴着头饰欢欣鼓舞……

            04 扩大餐厅的某个共同特点

            人人称道的日本匠人文明,便是把一件事做到极致。餐饮品牌也能够经过深挖、挖透自己最拿手的范畴,来构成不行仿制的品牌文明。

            比方,海底捞把服务做到了极致,所以一流的服务成了顾客对海底捞最深的品牌认知;巴奴把火锅产品中的毛肚做到了极致,所以构成了产品文明。

            结语

            文明,是一个很大的课题,用文明来提高餐饮的价值感更是一个久远的课题。

            近年来,不少网红餐饮、主题餐厅将文明过错了解成浮于外表的方式,比方各种有逼格的装饰、产品、slogan等,中心却没有一点文明见识和基因,经不起琢磨,也简单被代替、忘记,当周边呈现新竞赛对手的时分,立马就面对筛选。

            因而欲望深渊,打好“文明牌”的中心要义是,打造有见识、立得住脚的品牌文明感,在消费晋级,单纯的好产品、好价格、好食材等元素现已逐步失掉溢价才能和竞赛优势的年代,为品牌注入魂灵,找到实在差异化的价值点,与中心顾客集体继续交流。

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